📊 En este artículo aprenderás:
- Cómo acceder y analizar el historial de pedidos
- Métricas clave para optimizar tu restaurante
- Generación de reportes automáticos
- Uso de datos para tomar decisiones estratégicas
📋 Acceso al Historial
Panel de Historial de Pedidos
NAVEGACIÓN:
Panel Principal → Pedidos → Historial
o
Menú lateral → Estadísticas → Pedidos
FILTROS DISPONIBLES:
• Rango de fechas: Hoy, Semana, Mes, Personalizado
• Estado: Todos, Completados, Cancelados
• Mesa/Zona: Específica o todas
• Método de pago: Efectivo, Tarjeta, etc.
• Camarero: Por empleado específico
Vista de Lista de Pedidos
INFORMACIÓN MOSTRADA:
┌─────────────────────────────────────────────────┐
│ #1234 │ Mesa 7 │ 15:30 │ 24,50€ │ ✅ Completado │
│ #1235 │ Mesa 3 │ 15:45 │ 18,90€ │ ✅ Completado │
│ #1236 │ Llevar │ 16:00 │ 12,30€ │ ❌ Cancelado │
│ #1237 │ Mesa 12 │ 16:15 │ 31,20€ │ 🟡 En curso │
└─────────────────────────────────────────────────┘
ACCIONES DISPONIBLES:
[👁️ Ver detalle] [📄 Imprimir] [📧 Enviar por email]
🔍 Detalle de Pedidos
Información Completa del Pedido
PEDIDO #1234 - DETALLE COMPLETO:
┌─────────────────────────────────────┐
│ INFORMACIÓN GENERAL │
├─────────────────────────────────────┤
│ Fecha: 15/01/2024 15:30 │
│ Mesa: 7 (Terraza) │
│ Camarero: Juan Pérez │
│ Clientes: 4 personas │
│ Tiempo total: 22 minutos │
├─────────────────────────────────────┤
│ PRODUCTOS PEDIDOS │
├─────────────────────────────────────┤
│ 2x Hamburguesa Clásica 16,00€ │
│ 1x Ensalada César 8,50€ │
│ 4x Coca-Cola 8,00€ │
│ 1x Tarta de queso 6,00€ │
├─────────────────────────────────────┤
│ Subtotal: 38,50€ │
│ Descuento (10%): -3,85€ │
│ TOTAL: 34,65€ │
├─────────────────────────────────────┤
│ Método de pago: Tarjeta │
│ Estado: ✅ Completado │
│ Satisfacción: ⭐⭐⭐⭐⭐ (5/5) │
└─────────────────────────────────────┘
Timeline del Pedido
- 15:30:15 - 📱 Pedido recibido
- 15:31:02 - ✅ Confirmado por cocina
- 15:33:45 - 🍳 Preparación iniciada
- 15:48:20 - 🍽️ Pedido listo
- 15:52:10 - 🚚 Entregado al cliente
- 16:15:30 - 💳 Pago procesado
📊 Dashboard de Estadísticas
Métricas Principales
RESUMEN DEL DÍA (15/01/2024):
┌─────────────────────────────────────┐
│ 📈 VENTAS │
├─────────────────────────────────────┤
│ Total pedidos: 87 │
│ Ingresos: 1.847,50€ │
│ Ticket medio: 21,24€ │
│ Crecimiento vs ayer: +12,3% │
├─────────────────────────────────────┤
│ ⏱️ TIEMPOS │
├─────────────────────────────────────┤
│ Tiempo promedio: 18,5 min │
│ Pedidos a tiempo: 89,7% │
│ Tiempo más rápido: 8 min │
│ Tiempo más lento: 35 min │
├─────────────────────────────────────┤
│ 🎯 EFICIENCIA │
├─────────────────────────────────────┤
│ Tasa de cancelación: 3,4% │
│ Satisfacción promedio: 4,6/5 │
│ Pedidos por hora pico: 24 │
└─────────────────────────────────────┘
Gráficos Interactivos
- 📈 Ventas por hora: Identificar horarios pico
- 🥘 Productos más vendidos: Top 10 del período
- 💰 Evolución de ingresos: Tendencia temporal
- ⏰ Distribución de tiempos: Histograma de preparación
- 📍 Rendimiento por mesa: Rotación y eficiencia
📈 Análisis de Ventas
Productos Más Vendidos
TOP 10 PRODUCTOS (ÚLTIMA SEMANA):
1. Hamburguesa Clásica 142 uds (18,4%)
2. Patatas Fritas 128 uds (16,6%)
3. Coca-Cola 115 uds (14,9%)
4. Ensalada César 89 uds (11,5%)
5. Pizza Margarita 76 uds (9,8%)
6. Cerveza Estrella 68 uds (8,8%)
7. Salmón a la Plancha 54 uds (7,0%)
8. Tarta de Queso 47 uds (6,1%)
9. Café Solo 42 uds (5,4%)
10. Agua Mineral 38 uds (4,9%)
Análisis de Rentabilidad
RENTABILIDAD POR PRODUCTO:
┌─────────────────────────────────────┐
│ Producto │ Margen │ Ventas │
├─────────────────────────────────────┤
│ Bebidas │ 78% │ 456,80€ │
│ Postres │ 65% │ 234,50€ │
│ Entrantes │ 58% │ 389,20€ │
│ Platos Principales│ 45% │ 892,30€ │
│ Guarniciones │ 72% │ 167,40€ │
└─────────────────────────────────────┘
PRODUCTOS ESTRELLA (Alto margen + Altas ventas):
• Patatas Fritas: 72% margen, 128 uds
• Coca-Cola: 78% margen, 115 uds
• Tarta de Queso: 65% margen, 47 uds
⏰ Análisis de Tiempos
Distribución de Tiempos de Preparación
TIEMPOS DE PREPARACIÓN (ÚLTIMA SEMANA):
• 0-10 min: 23% (Bebidas, entrantes fríos)
• 11-20 min: 45% (Mayoría de platos)
• 21-30 min: 28% (Platos elaborados)
• 31+ min: 4% (Paellas, asados)
PROMEDIO POR CATEGORÍA:
• Bebidas: 4,2 min
• Entrantes fríos: 7,8 min
• Entrantes calientes: 12,5 min
• Platos principales: 19,3 min
• Postres: 6,1 min
Eficiencia por Horarios
RENDIMIENTO POR FRANJA HORARIA:
┌─────────────────────────────────────┐
│ Horario │ Pedidos │ Tiempo Prom │
├─────────────────────────────────────┤
│ 12:00-14:00│ 34 │ 16,2 min │
│ 14:00-16:00│ 28 │ 18,7 min │
│ 16:00-18:00│ 12 │ 14,3 min │
│ 18:00-20:00│ 18 │ 17,9 min │
│ 20:00-22:00│ 42 │ 21,8 min │
│ 22:00-24:00│ 15 │ 19,4 min │
└─────────────────────────────────────┘
HORARIO PICO: 20:00-22:00 (42 pedidos)
HORARIO ÓPTIMO: 16:00-18:00 (14,3 min promedio)
👥 Análisis de Clientes
Patrones de Comportamiento
ANÁLISIS DE CLIENTES:
• Ticket medio por mesa: 21,24€
• Tiempo promedio de estancia: 67 min
• Productos por pedido: 3,2 items
• Propina promedio: 8,7%
SEGMENTACIÓN:
• Familias (4+ personas): 32% - Ticket alto
• Parejas (2 personas): 45% - Ticket medio
• Individuales: 23% - Ticket bajo, rápido
Fidelización y Repetición
- Clientes nuevos: 34% del total
- Clientes recurrentes: 66% del total
- Frecuencia promedio: 2,3 visitas/mes
- Retención a 30 días: 78%
📅 Reportes Automáticos
Tipos de Reportes
📊 Reporte Diario:- Resumen de ventas del día
- Productos más vendidos
- Tiempos promedio de preparación
- Incidencias y cancelaciones
- Comparativa con día anterior
- Tendencias de la semana
- Análisis de rentabilidad
- Rendimiento por días
- Recomendaciones de mejora
- Planificación para próxima semana
- Análisis completo de rendimiento
- Comparativa con meses anteriores
- Análisis de estacionalidad
- ROI de promociones
- Estrategias para próximo mes
Configuración de Reportes
CONFIGURACIÓN AUTOMÁTICA:
• Frecuencia: Diario, Semanal, Mensual
• Hora de envío: Personalizable
• Destinatarios: Múltiples emails
• Formato: PDF, Excel, Email HTML
• Idioma: Español, Inglés, etc.
CONTENIDO PERSONALIZABLE:
☑️ Resumen ejecutivo
☑️ Gráficos de ventas
☑️ Top productos
☑️ Análisis de tiempos
☐ Detalles de cada pedido
☑️ Comparativas históricas
☑️ Recomendaciones automáticas
🎯 Análisis Predictivo
Predicción de Demanda
PREDICCIÓN PARA MAÑANA (16/01/2024):
• Pedidos estimados: 92 ± 8
• Ingresos proyectados: 1.950€ ± 150€
• Horario pico previsto: 20:30-21:30
• Productos recomendados para stock extra:
- Hamburguesa Clásica: +15 uds
- Patatas Fritas: +20 uds
- Coca-Cola: +12 uds
Tendencias Estacionales
- Lunes: -15% ventas, +20% pedidos para llevar
- Viernes: +35% ventas, +40% bebidas alcohólicas
- Fin de semana: +25% ticket medio, +50% postres
- Días lluviosos: +20% pedidos delivery
🔧 Herramientas de Análisis
Filtros Avanzados
FILTROS DISPONIBLES:
• Rango de fechas personalizado
• Hora específica (ej: solo almuerzos)
• Día de la semana
• Método de pago
• Camarero/Turno
• Mesa o zona específica
• Tipo de cliente (nuevo/recurrente)
• Rango de ticket (ej: >30€)
• Productos específicos
• Estado del pedido
Exportación de Datos
- 📊 Excel: Para análisis detallado
- 📄 PDF: Para presentaciones
- 📧 Email: Envío automático
- 🔗 API: Integración con otros sistemas
- ☁️ Cloud: Backup automático
💡 Insights y Recomendaciones
Alertas Automáticas
ALERTAS INTELIGENTES:
🔴 CRÍTICAS:
• Ventas -20% vs. promedio
• Tiempo preparación +50% vs. estándar
• Cancelaciones >10%
🟡 ATENCIÓN:
• Producto sin ventas en 3 días
• Mesa con baja rotación
• Camarero con bajo rendimiento
🟢 OPORTUNIDADES:
• Producto con alta demanda (+30%)
• Horario con capacidad disponible
• Cliente frecuente sin visita reciente
Recomendaciones Automáticas
- 📈 Promociones sugeridas: Productos con baja rotación
- ⏰ Optimización de horarios: Ajustar personal según demanda
- 🍽️ Menú engineering: Destacar productos rentables
- 💰 Estrategias de precios: Ajustes basados en demanda
📱 Acceso Móvil
App Móvil de Estadísticas
FUNCIONALIDADES MÓVILES:
• Dashboard en tiempo real
• Notificaciones push de alertas
• Reportes simplificados
• Gráficos optimizados para móvil
• Acceso offline a datos recientes
• Comparativas rápidas
Widgets de Escritorio
- 📊 Ventas del día: Actualización cada 15 min
- ⏱️ Tiempo promedio: Monitoreo continuo
- 🎯 Objetivos: Progreso hacia metas
- 🔔 Alertas: Notificaciones importantes
✅ Checklist de Análisis Semanal
Revisión de Rendimiento
- □ Revisar ventas totales vs. objetivo
- □ Analizar productos más y menos vendidos
- □ Evaluar tiempos de preparación promedio
- □ Revisar tasa de cancelaciones
- □ Analizar satisfacción del cliente
- □ Comparar con semana anterior
Identificación de Oportunidades
- □ Detectar productos con potencial de crecimiento
- □ Identificar horarios de baja ocupación
- □ Analizar patrones de clientes frecuentes
- □ Evaluar eficiencia del personal
- □ Revisar feedback de clientes
Planificación de Mejoras
- □ Definir acciones correctivas
- □ Establecer objetivos para próxima semana
- □ Planificar promociones o cambios de menú
- □ Ajustar horarios de personal si es necesario
- □ Comunicar insights al equipo
🎯 Próximos pasos: Con el dominio del historial y estadísticas, tienes todas las herramientas para optimizar tu gestión de pedidos. Considera explorar las secciones de códigos QR y personalización para completar tu configuración.