Estrategias de precios

🧠 Psicología del Pricing

El precio no es solo un número, es una herramienta de comunicación que influye en la percepción del cliente sobre la calidad y valor de tus platos.

Principios básicos:

• Efecto ancla: El primer precio que ve el cliente influye en su percepción de todos los demás
• Precios charm: Terminar en 9 o 5 puede aumentar las ventas
• Contraste de precios: Ofrecer opciones premium hace que los precios medios parezcan más razonables
• Simplicidad: Evita decimales innecesarios (12,50€ vs 12,47€)

💰 Estrategias de Precios Efectivas

1. Estrategia de Tres Niveles

Ofrece tres opciones de precio para cada tipo de plato:

• Opción Premium (30%): Plato especial, ingredientes premium
• Opción Estándar (60%): Tu plato principal, mejor relación calidad-precio
• Opción Básica (10%): Versión más simple y económica

2. Precios Decoy (Señuelo)

Incluye un producto con precio alto para hacer que otros parezcan más atractivos:

3. Bundling (Paquetes)

Agrupa productos para aumentar el ticket medio:

• Menú completo: Entrante + Principal + Postre + Bebida
• Combo familiar: 2 principales + 2 bebidas + postre para compartir
• Menú ejecutivo: Principal + bebida + café

📊 Estructuración en la Carta Digital

Posicionamiento Visual

• Esquina superior derecha: Zona de mayor atención, coloca platos rentables
• Primer y último elemento: Se recuerdan mejor
• Evita columnas de precios: Dificulta la comparación directa
• Usa espacios en blanco: Separa visualmente diferentes rangos de precio

Formato de Precios

📈 Técnicas para Aumentar el Ticket Medio

1. Upselling Inteligente

• Ingredientes premium: “¿Quieres añadir aguacate por 2€?”
• Porciones más grandes: “Versión XL por solo 3€ más”
• Acompañamientos: Sugiere guarniciones complementarias

2. Cross-selling

• Maridajes: Sugiere vinos específicos para cada plato
• Entrantes: “Perfecto para compartir antes del plato principal”
• Postres: Destaca opciones caseras o especiales

3. Ofertas Estratégicas

• Happy Hour: Descuentos en horarios de menor demanda
• Menús de temporada: Precios especiales para ingredientes de temporada
• Fidelización: “Cada 10 cafés, el 11º gratis”

🎯 Análisis y Optimización

Métricas Clave

• Ticket medio: Ingresos totales / Número de pedidos
• Margen por plato: (Precio venta – Coste ingredientes) / Precio venta
• Popularidad vs Rentabilidad: Identifica platos estrella
• Conversión por categoría: Qué secciones venden más

Testing A/B

Prueba diferentes estrategias de precios:

• Cambia precios de 2-3 platos durante una semana
• Mide el impacto en ventas y ticket medio
• Ajusta gradualmente basándote en los resultados

🏆 Casos de Éxito

Restaurante Familiar

Problema: Ticket medio bajo (12€)

Solución: Implementaron menús de 3 niveles y ofertas de bundling

Resultado: Ticket medio aumentó a 18€ (+50%)

Pizzería

Problema: Clientes solo pedían pizzas básicas

Solución: Añadieron pizzas premium como “señuelo” y ofertas de ingredientes extra

Resultado: 40% de clientes empezaron a pedir pizzas de gama media

✅ Checklist de Implementación

• □ Analizar costes reales de cada plato
• □ Definir márgenes objetivo por categoría
• □ Implementar estructura de 3 niveles
• □ Añadir opciones premium como “ancla”
• □ Crear bundles atractivos
• □ Optimizar posicionamiento visual en la carta
• □ Configurar métricas de seguimiento
• □ Planificar testing A/B mensual